Пирожные Клубника в шампанском.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для бисквита:

150 г муки

200 г сахара

50 г сливочного масла

4 яйца

цедра с 1 лайма

1 пакетик ванильного сахара

1 пакетик разрыхлителя

=========================

для крема:

600 мл полусладкого шампанского

400 мл 33% сливок

100 г сахара

4 яичных желтка

сок 1/2 лайма

40 г крахмала

20 г желатина

=====================

для клубничной начинки:

800 г замороженной клубники 

100 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

25 г желатина

Размягчённое сливочное масло взбить с 100 г сахара и ванильным сахаром до пышности. постепенно по одному ввести желтки. Взбивать до полного растворения крупинок сахара в желтках.

Белки взбить до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, постепенно, небольшими порциями всыпать остатки сахара (100гр). 

Взбить до крепких и блестящих пиков. 

 К желткам добавить цедру лайма.

Ввести белковую смесь и аккуратно лопаткой перемешать(не миксером!!!). 

 Сверху просеять муку с разрыхлителем, быстро перемешать движениями снизу вверх.

 Выложить тесто в форму и осторожно разровнять.

 Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Охладить бисквит.

 Бисквит очень хорошо поднялся и заполнил почти всю форму... Т.е. этого бисквита хватит на 2 торта. Я решила разделить корж на 2 части и уменьшить количество ингредиентов для крема вдвое...

... 

 Сделать пюре из клубники с сахаром и ванильным сахаром. Желатин залить 4 ст. л. кипяченной воды на 15 минут. Затем распустить желатин в микроволновой печи. Ввести желатин в пюре, перемешать.

 На дно формы выложить бисквит.

На бисквит выложить клубничное пюре. Убрать форму в морозильную камеру до полного застывания клубничного слоя (20 - 25 минут). 

 Крем-шампанское. Желатин залить 4 ст. л. кипяченной воды на 15 минут. Затем распустить желатин в микроволновой печи. Смешать яичные желтки, сахар, крахмал и сок лайма. Добавить в яично-крахмальную смесь шампанское. Перелить смесь в сотейник с толстым дном.

 На тихом огне довести смесь до кипения и готовить до загустения (1,5 - 2 минуты). Ввести в крем желатин, остудить до комнатной температуры.

 Сливки взбить до крепких пиков, а затем подмешать к крему.

Поверх зажелированного клубничного слоя выложить крем из шампанского. Убрать форму в холодильник на 5 - 8 часов ( идеально на ночь).